食品科學與工程

◇ 專業介紹


業務培養目標 : 本專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識 , 能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學 科的高級工程技術人才 
業務培養要求 : 本專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識 , 受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練 , 具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力 :
1. 掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術 ;
2. 掌握食品分析、檢測的方法 ;
3. 具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力 ;
4. 熟悉食品工業發展的方針、政策和法規 ;
5. 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態 ;
6. 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法 , 具有初步的科學研究和實際工作能力。
主干學科 : 化學、生物學、食品科學與工程 
主要課程 : 有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。 
主要實踐性教學環節 : 包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計 ( 論文 ) 等 , 一般安排 30 周 
主要專業實驗 : 原料預處理、滅菌、成型等。
修業年限 : 四年
授予學位 : 工學或農學學士
相近專業 : 生物工程

◇ 對口職業


生產/營運
利用生產設備在具體生產環節對原材料、零部件或半成品進行加工的方法從事制造產品的總體流程,包括工藝過程、工藝參數和工藝配方等。有計劃、組織、指揮、監督調節的生產活動。通過生產組織工作,按照企業目標的要求,設置技術上可行、經濟上合算、物質技術條件和環境條件允許的生產系統;通過生產計劃工作,制定生產系統優化運行的方案;通過生產控制工作,及時有效地調節企業生產過程內外的各種關系,使生產系統的運行符合既定生產計劃的要求,實現預期生產的品種、質量、產量、出產期限和生產成本的目標。以最少的資源損耗,獲得最大的成果。

質量管理
在產品生產過程中,確定質量方針、目標和職責,并通過質量體系中的質量策劃、控制、保證和改進來使其實現的全部活動,處理及索賠制定檢驗計劃和檢驗指導書等文件。

食品飲料
處理食品生產過程中的質量問題,制定改進措施,食品工藝的改進,制定產品配方,完成食品保質期實驗。

 

◇ 文理比例


◇ 開設課程


  1. 食品工程原理
  2. 食品工藝概論
  3. 動物性食品衛生檢驗
  4. 食品微生物學實驗
  5. 食品營養與衛生學
  6. 食品添加劑
  7. 食品微生物學
  8. 食品工藝綜合實驗
  9. 乳品工藝學實驗
  10. 食品質量與安全
 

◇ 相關技能


證書:公共營養師
實驗操作:n液相色譜、氣相色譜
軟件技能:nAutoCAD

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